授課老師

課程理念

課程目標

咖啡在烘焙的過程裡會產生許多的變化，例如：從豆子的顏色、香氣、外觀...等，教導分辨咖啡在不同的烘焙程度下，所產生不同的味道(淺焙、中焙、深焙)。
在課程的安排上，透過實際咖啡沖煮的技巧，讓學員們了解不同器材在味道上的差異性。在學習烘焙咖啡與沖煮的過程裡認識什麼是精品咖啡。尋找出自己喜歡咖啡的特色。課後也可以在家烘焙咖啡、享受咖啡，喝出健康。

選課要求

對咖啡沖煮和烘焙有興趣的朋友。
歡迎想培養第二專長、對咖啡有興趣想及創業的朋友。

教學方法

教學設備

單元一

什麼是精品咖啡、認識烘豆機、烘焙示範

了解咖啡的分級(商用咖啡、精品咖啡)、烘焙機的基礎操作、咖啡烘焙示範。

單元二

淺焙、中焙、深焙咖啡的風味、烘焙實作

不同的烘焙程度、咖啡風味會有不同的風格呈現。分組烘焙實作。

單元三

咖啡烘焙實作、虹吸式沖煮教學

不同的烘焙時間與咖啡風味的關係、虹吸式咖啡沖煮的特色，實作練習。

單元四

咖啡烘焙實作、手沖咖啡教學

不同的烘焙溫度與造成咖啡風味的變化、手沖咖啡的特色風味、實作練習。

單元五

一次烘焙與二次烘焙的咖啡風味

烘焙咖啡有很多的方式，比較同產地咖啡豆一次短時間烘焙與二次長時間烘焙的咖啡風味，杯測風味差異。

單元六

非洲產區咖啡烘焙(一)

非洲豆的特色水果調性鮮明、酸質明亮。咖啡烘焙實作練習。杯測咖啡風味。

單元七

非洲產區咖啡烘焙(二)

非洲豆的特色水果調性鮮明、酸質明亮。咖啡烘焙實作練習。杯測咖啡風味。

單元八

中美洲產區咖啡烘焙(一)

中美洲的咖啡-瓜地馬拉，用不同的烘焙度(中焙、深焙)來實作、杯測咖啡的風味。

單元九

公民素養週

單元十

中美洲產區咖啡烘焙(二)

中美洲的咖啡-瓜地馬拉，用不同的烘焙度(中焙、深焙)來實作、杯測咖啡的風味。

單元十一

亞洲產區咖啡烘焙(一)

亞洲地區的代表咖啡產區印尼曼特寧。介紹曼特寧的烘焙方式、與風味特色，實作練習與杯測。

單元十二

亞洲產區咖啡烘焙(二)

亞洲地區的代表咖啡產區印尼曼特寧。介紹曼特寧的烘焙方式、與風味特色，實作練習與杯測。

單元十三

南美洲產區咖啡烘焙(一)

南美洲的咖啡代表- 哥倫比亞。哥倫比亞的咖啡用(中焙、深焙)來實作、杯測咖啡風味

單元十四

南美洲產區咖啡烘焙(二)

南美洲的咖啡代表- 哥倫比亞。哥倫比亞的咖啡用(中焙、深焙)來實作、杯測咖啡風味

單元十五

蜜處理法咖啡豆烘焙與風味特色

蜜處理法的咖啡在這幾年很流行、保留水洗豆的特色與日曬豆的甜感。烘焙實作與杯測咖啡風味特色。

單元十六

日曬處理法的咖啡是非洲常見的處理法，保有更多的水果香氣與豐富的口感變化。烘焙實作與風味杯測。

單元十七

參訪咖啡店家、參觀營業用咖啡機的烘焙與操作方式。